Brian Baker ist besessen von Streichkäse. Er spricht poetisch darüber und streift über den Saitenfaktor, die Maschinen, die Seile in individueller Größe herauspumpen, das Geschmacksprofil des Sticks.
Aber Brians Liebe zum Streichkäse ist fast verzeihlich: Sein Großvater Frank hat ihn vielleicht erfunden.
Es ist sinnvoll, dass Streichkäse höchstwahrscheinlich in Wisconsin, der Käsehauptstadt der Vereinigten Staaten, erfunden wurde. Brian (hier mit seinem Vornamen bezeichnet, um Verwechslungen zwischen verschiedenen Mitgliedern der Baker-Familie zu vermeiden, die an dieser Geschichte beteiligt sind) ist der Präsident einer in Familienbesitz befindlichen und betriebenen Käsemarke namens Baker Cheese, einem Unternehmen, das seit fast 100 Jahren Käse herstellt Jahre. Im Laufe von vier Generationen hat sich der String-Käse dem gesamten Geschäft angenähert.
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Baker Cheese begann als kleine Operation. Ab 1916 verkauften sie Cheddar-Käse in St. Cloud, Wisconsin. Es war eines von vielen lokalen Käsegeschäften, die im gesamten Milchstaat verstreut waren. "Es war nur eine kleine Käserei, unser Urgroßvater und meine Urgroßmutter haben den Cheddar-Käse hergestellt", sagte Brian. "Es war ihre Karriere. Sie lebten direkt neben dem Werk."
Dann kamen die 1950er Jahre und damit der Pizza-Wahn, der das Käsegeschäft für immer veränderte.
Amerikanische Soldaten kehrten aus Italien nach Hause zurück und sehnten sich nach einem Brot mit Tomatensauce und Käse. Das Brot und die Tomatensauce waren nicht allzu schwer zu reproduzieren, aber Mozzarella war im Nachkriegsamerika ein schwerer Fund. Italienische Einwanderer ersetzten die Büffelmilch, aus der der Käse normalerweise hergestellt wurde, durch Kuhmilch und schufen einen gummiartigen weißen Hügel, der perfekt auf Brot schmolz - perfekt für das Pizza-Geschäft zum Mitnehmen, das 1958 im Mittleren Westen auftauchte: Pizza Hut (Kansas), 1958, Little Caesar's (Michigan) im Jahr 1959, Domino's (Michigan) im Jahr 1960.
Baker Cheese im amerikanischen Milchland und im Auge dieses Lieferpizzasturms war perfekt für eine Mozzarella-Übernahme positioniert. So wechselte das Outfit den Gang und begegnete der steigenden Nachfrage nach Käse mit Pizzabelag, indem es sich von einer Cheddar-Käsefirma zu einem Mozz-Hersteller wandelte.
Für diese frühen Pizzabuden machte Baker Cheese 6-Pfund-Brote oder 20-Pfund-Käseblöcke, die Restaurants dann für ihre Pizzen schneiden und in Scheiben schneiden würden. Aber dann bekam Baker Cheese Anfragen nach Verbrauchern, die süchtig nach der heißen, weißen, geschmolzenen Käsemasse auf ihren Pizzen waren. Sie wollten kleinere Einheiten, die sie als Snack essen konnten.
Die Frage war: wie? Baker Cheese musste einen Weg finden, kleinere Einheiten ihres Mozzarellas für den individuellen Verzehr herzustellen und zu verpacken. Das hatten sie noch nie getan.
Zu dieser Zeit war die dritte Generation von Baker Cheese in die Geschäftsführung eingetreten, aber die alte Garde war immer noch da. "Mein Großvater Frank hat mit Mozzarella herumgespielt", sagte Brian in der Fabrik. Frank blieb ein aktiver Teilnehmer von Baker Cheese und besuchte das Werk, um den Herstellungsprozess von Mozzarella zu überwachen.
"Mein Großvater war von Natur aus ein Innovator", sagte Brian. "Er wollte sehen, ob er versuchen kann, etwas mit dem Produkt und der Verpackung für diese 1-Pfund-Packungen Mozzarella zu tun. Mozzarella war bereits zerkleinert und gewürfelt, aber wir wollten nicht konkurrieren und in diesen Markt investieren."
Also begann Frank in der Fabrik mit diesen Ein-Pfund-Paketen zu experimentieren. Normalerweise wird Mozzarella aus einem kontinuierlichen Käsefluss in eine Form gebracht, die dann zu einem Block oder Quadrat geformt wird. Frank fragte sich, was passieren würde, wenn er diesen kontinuierlichen Mozzarella-Fluss nehmen und sie einfach in Streifen schneiden würde.
"Er schnitt Streifen ab und streckte sie von Hand und rollte sie auf und schnitt sie in Seile, in kleine Stücke von drei, vier, fünf Zoll", sagte Brian. "Er würde sie in der Salzsole einweichen - diesem hochkonzentrierten Salzwasser - und er erkannte, dass Käse auf diese Weise 'Stringing'-Eigenschaften haben würde."
Et voila: Streichkäse.
Natürlich hatte Frank zu der Zeit keine Ahnung, dass er über den zukünftigen Mittagssnack von Kindern in ganz Amerika gestolpert war. Tatsächlich waren Kinder nicht der Verbraucher, an dem er zuerst die fadenförmigen Käseprotokolle getestet hat. Da dies Wisconsin war, war seine Idee der Marktforschung einfach: Gehen Sie zur örtlichen Bar.
"Der Marketingplan war sehr ausführlich", lacht Brian. "Es ging zu Partys und Tavernen und fragte die Leute: 'Was denkst du?'"
Was sie dachten, war Folgendes: Es war leicht zu essen. Es hatte ein mildes, angenehmes Geschmacksprofil. Es war nicht beleidigend. Es war fad. Und es war beliebt bei den Bargängern.
"[Streichkäse] war sicherlich nicht speziell auf Kinder ausgerichtet", sagte Brian. "Es sollte ein funktionales, hochwertiges Stück Käse sein, das man schälen und dehnen kann." Von seinen bescheidenen Ursprüngen von 3 bis 5 Zoll Länge entwarf Baker Cheese schnell einen Stab, der dünner, haltbarer und leichter war (der aktuelle String-Käse misst 28 Gramm; der prähistorische String-Käse lag im Bereich von 40 bis 45 Gramm)..
Das war im Jahr 1976. Aber erst einige Jahre später, als der Schnurkäse von seinem ursprünglichen Zustand mit verdrehten Seilen zylindriert worden war und es zahlreiche Einzelhandelsmöglichkeiten gab, katapultierte sich der Schnurkäse von einer lokalen Kuriosität zu einer nationalen Begeisterung, die sich bei der jüngeres Set. Ein wesentlicher Teil davon war die Verpackung, sagte Brian. Anstatt 15-16 Sticks in einen 1-Pfund-Beutel zu stopfen, begannen sie mit der Herstellung der einzeln verpackten Mozzarella-Röhrchen, die wir heute kennen.
SIEHE AUCH: Jetzt ist% 20is% 20the% 20time% 20of% 20cheese% 0D% 0A% 0D% 0A "mit den Ein-Pfund-Beuteln würden Eltern den ganzen Beutel bekommen, müssten sie aber wegwerfen, weil es anfängt, Brian zu verderben, sagte mir. Wir haben in Vakuumverpackungen investiert, um die Haltbarkeit zu verlängern. Ziemlich schnell fanden Kinder cool und Erwachsene mochte auch. so bäcker bäuchler erfand string käse. wo sie zuerst diese frage beantworten ist schwer zu finden. mittelwesten kann ich zuversichtlich sagen. geburt unserer anlage. an der stelle gibt es keinen markt wahrscheinlich national. sicher. könnten gleichzeitig frank-ähnliche experimentierer sein Mozzarella in Stücke zu zerbrechen, die Sticks zum Knabbern bringen. Keine Patente, die diese Erfindergeschichten verloren haben. Unabhängig davon, ob sie hier bleiben. Sie haben sogar Ernährungstrends erhalten, die ein reduziertes Fett und eine organische, weiß-orange gefärbte, wirbelnde, käsige Note erzeugen im Ausland verbreitet suchen. Vietnam Südostasien vertreiben er Schiffslabel Großhandel Lieferanten gegangen Mittlerer Osten Korea Südamerika Mexiko. Egal, wohin es als nächstes geht, obwohl Qualität sich weigert, Kompromisse einzugehen. target = "_ blank">
Dieser Artikel wurde ursprünglich bei The Atlantic hier veröffentlicht
